Viticulture et oenologie

La véraison en couleurs

Ca y est ! Le millésime 2014 commence à mûrir sur Bordeaux !
La vigne arrête enfin sa croissance et concentre son énergie sur la maturation des fruits.
Et le plus spectaculaire se produit : la véraison. Un moment unique, de 8 à 12 jours, où dans une même grappe vous trouverez des raisins verts, roses, mauves et violets.

Des phénomènes physiques et chimiques annoncent la période de maturation des raisins.

Saviez-vous que la véraison est due à une accumulation brutale et importante de sucres dans les baies de raisin ? Elle entraîne des modifications physiques des raisins qui changent de couleur.
Les raisins noirs prennent leur couleur peu à peu quand aux blancs, ils passent de vert opaque à translucide. Les baies ramollissent, grossissent, deviennent juteuses : elles se préparent à la récolte.

Des modifications chimiques se produisent aussi.
D’abord brusques en début de période, puis progressives, elles amènent le raisin à maturité.
On compte une quarantaine de jours d’ici à la récolte. Sûrement plus cette année où le mois d’Août est frais et humide.

Seul un raisin mûr peut donner un bon vin.

La maturité du raisin ?

Des notions de goûts, d’arômes et de chimie !
Les sucres vont s’accumuler dans la baie.
L’acidité va diminuer.
Et les composés phénoliques qui font la couleur et les tanins des raisins arrivent enfin.
Des analyses peuvent aider à choisir le meilleur moment pour vendanger mais il faut surtout déguster les baies !
Car rien ne remplace la dégustation quand il s’agit de faire du vin !

Le millésime à Bordeaux fait le caractère de son vin

La météo joue son rôle : nous sommes à Bordeaux et l’effet millésime est important.
C’est sûrement pour cela que les Bordeaux sont des vins d’assemblage où les cépages se complètent. Chacun avec ses arômes, son goût et sa précocité !

La qualité du raisin à maturité dépend donc du cépage, du raisin, du climat, du terroir, de la météo et des techniques culturales de la vigne !

C’est toujours au vigneron de faire les bons choix quand il plante sa vigne pour 50 ans ou plus.
Dame nature est capricieuse et variable lui imposera de s’adapter à chaque instant.
Si l’homme peut aider, la nature domine toujours!

Mots-clefs :, , ,

Pas encore de commentaire.

Ajouter votre réponse

Produits du terroir |
MasterChef |
guydeclercq |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | alapatisserie
| Ma cuisine, ma passion !
| LesCréationsdeCristAlina